la balade de Pierre

Dans de nombreuses sociétés conventionnelles, la tâche de la préparation quotidienne des aliments incombait principalement aux femmes, bien que les hommes et les femmes aient été fortement impliqués dans l’achat des repas. La société a permis à plus de gens de se concentrer sur d’autres professions, ce qui a finalement produit une catégorie de cuisiniers experts, dont le travail principal consistait à cuisiner pour les autres. Les peintures, les sculptures et les vestiges archéologiques datant de plus de 5 000 ans montrent évidemment que l’Égypte historique avait déjà de nombreux emplois liés aux repas, notamment la boucherie, la boulangerie, la préparation et la vinification. La préparation de la bière brune a peut-être commencé beaucoup plus tôt avec la création de cultures de céréales pour le petit-déjeuner, il y a peut-être dix mille ans. Toutes ces professions ont connu leurs propres magasins et services, souvent avec plusieurs employés travaillant dans des cuisines bien organisées. Les professionnels de la cuisine cuisinaient généralement très différemment de vos dames qui ne cuisinaient que pour leur famille. La cuisson du pain au levain, par exemple, était en grande partie un exercice professionnel, simplement parce que les fours étaient chers à posséder et à faire fonctionner. Beaucoup de combustible était nécessaire pour chauffer l’intérieur de la planète terre, de l’argile ou de la brique d’un four, et, une fois la chaleur correcte atteinte, une efficacité optimale ne pouvait être atteinte que lorsque de nombreux pains avaient été préparés. La plupart des gens achetaient ou troquaient leurs pains. Les pains plats, par distinction, cours de cuisine peuvent être préparés simplement dans une poêle ainsi que sur la roche. Les cultures du monde entier ont inventé de nombreuses formes de pain plat, de la tortilla au Mexique au chapati en Inde en passant par le lefse en Norvège. Parce que les pains plats ne nécessitaient pas de four ou de préparation élaborée, ils étaient généralement fabriqués dans votre propre maison en tant qu’élément de la cuisine paysanne. La professionnalisation de la boulangerie, du brassage et de la vinification s’est produite pour 3 facteurs : l’équipement était cher ; des produits de repas de plus en plus complexes nécessitaient une capacité et une expertise pour faire ; et il y avait un nombre croissant de clients aisés. Les chefs et les artistes culinaires ont été employés à la fois pour leurs usages pratiques et en tant que symboles de statut, et les personnes prêtes à payer plus pour un meilleur repas ont créé un marché prêt pour de nouveaux plats et méthodes. Au début des civilisations, la richesse était presque constamment le symbole de l’énergie politique ou spirituelle, de sorte que les principales compagnies de chefs professionnels avaient été des rois, des aristocrates ou des prêtres. À peu près exactement le même phénomène s’est produit dans les disciplines. Les peintres créaient des œuvres demandées avec le roi ou le grand prêtre, les bijoutiers fabriquaient la couronne du roi et les bijoux de la reine, et les designers ont développé des palais et des temples. Cette séparation entre les chefs professionnels cuisinant des aliments pour vos riches et les paysans cuisinant pour eux-mêmes a conduit au développement de nombreux aliments. Chaque côté a inspiré l’autre. Les chefs experts ont cherché à résoudre les problèmes différemment des masses, afin de créer une expérience culinaire distincte pour leur clientèle d’élite. Les roturiers, par conséquent, cherchaient à adopter quelques-unes des meilleures choses de la vie en copiant les plats proposés dans les meubles royaux. Les nations ayant une longue histoire d’aristocratie ou de classe de jugement importante et stable ont créé les aliments les plus complexes, les plus transformés et les plus sophistiqués. Dans ces communautés, les chefs et leurs recettes ont produit un nouveau type de surenchère. La France est probablement le meilleur exemple. Malgré sa cuisine paysanne locale dynamique, la France a été pendant des siècles couverte de nourriture aristocratique. Au début, les nobles français et d’autres personnes en cours de jugement utilisaient les dîners comme icônes debout. La majorité des premiers chefs français, comme François Pierre Los angeles Varenne et Marie-Antonin Carême, ont gravi les échelons de leur carrière en se tournant pour servir des clients toujours plus puissants et aisés. La France est particulièrement intéressante puisqu’elle s’est fait connaître grâce à sa cuisson des aliments bien plus tôt. La réserve de La Varenne Le Cuisinier François (1651) a été interprétée en anglais en 1653. Appelée French Cook, la version anglaise fournissait ces préfaces, qui prenaient la forme d’un engagement envers un client fortuné.